Tbilisi je jedním z nejlepších gastronomických měst regionu a jíst tu můžete výborně za zlomek evropských cen. Gruzínská kuchyně je vydatná, aromatická a postavená na sdílení – tzv. supra, bohatě prostřený stůl, je tu společenským rituálem. V tomto průvodci vám poradíme, kam v Tbilisi na tradiční jídlo, moderní bistra i sklenku kvalitního vína.
Chinkali a chačapuri: klasika, kterou nesmíte minout
Dvě jídla musíte v Tbilisi ochutnat hned první den. Chinkali jsou šťavnaté taštičky plněné kořeněným masem (nebo sýrem či houbami) – jedí se rukou, kousnete, vysrknete vývar a špičku necháte na talíři. Počítejte s 1,5–2,5 GEL za kus (orientačně 12–20 Kč), a k zasycení stačí pět šest kusů. Chačapuri je sýrový chléb; adžárský typ ve tvaru loďky s vejcem uprostřed je nejfotogeničtější a vydatný pro dva.
Na tradiční jídla si zajděte do osvědčených podniků jako Salobie Bia, Keto and Kote nebo Machakhela (síť s dobrým poměrem cena/výkon). Mnohé lokální sakhinkle (výčepy chinkali) vaří skvěle a levně.
Moderní bistra a nová gruzínská kuchyně
Tbilisi za posledních deset let ožilo moderní scénou. V kreativním komplexu Fabrika (bývalá švadlárna v Marjanišvili) najdete kavárny, bistra i bary v jednom dvoře. Za novou interpretací gruzínské klasiky zajděte do Shavi Lomi nebo Ezo se zahrádkou; milovníci historických receptů ocení Barbarestan (vaří podle kuchařky z 19. století) a elegantní Café Littera v zahradě spisovatelského domu. Hlavní chod v takové restauraci vyjde zhruba na 20–40 GEL.
Vinné bary a marani
Gruzie je kolébkou vína a v Tbilisi to poznáte na každém rohu. Vinné bary jako g.Vino nebo Vino Underground se specializují na přírodní vína z kvevri. Sklenka poctivého vína stojí 8–15 GEL, láhev od místního vinaře pořídíte od 25 GEL. Zkuste jantarové (oranžové) víno – vizitku gruzínského vinařství.
Street food a tržnice
Nejlevněji se najíte na ulici a na trzích. Na Deserter’s Bazaar (u nádraží) koupíte churchchelu, sýry, koření i ovoce; v pekárnách seženete čerstvý tonis puri (chléb z hliněné pece) nebo lobiani (chléb s fazolemi) za pár lari. Rychlé jídlo do ruky – chačapuri nebo kubdari – seženete všude do 5–8 GEL.
Pro vegetariány
Gruzínská kuchyně je k bezmasým jedlíkům překvapivě vstřícná. Objednejte si pchali (paštičky ze špenátu či červené řepy s vlašskými ořechy), badridžani (rolky z lilku s ořechovou pastou), lobio (fazolový guláš podávaný v hliněném hrnku), soko ketsze (houby zapečené se sýrem), houbové chinkali nebo grilovanou zeleninu. Během pravoslavných půstů, kterých je v roce několik, vaří restaurace celé „postní“ menu bez živočišných produktů – ideální doba pro vegany.
Káva, snídaně a sladké
Tbilisi má živou kavárenskou scénu. Kromě turecké kávy (často vařené v písku) tu najdete kvalitní espresso i third-wave podniky. Na snídani zkuste chačapuri nebo jogurt matsoni s medem; ke kávě si dejte churchchelu (ořechy v zahuštěném hroznovém moštu) nebo baklavu z arménských pekáren. Snídaně v kavárně vyjde na 15–25 GEL.
Kolik utratíte za den
Jídlo je v Tbilisi jedním z největších lákadel právě proto, že je skvělé a levné. Skromný jedlík vyžije za 25–40 GEL na den (street food a sakhinkle), při návštěvě běžných restaurací počítejte s 50–80 GEL a den plný degustací vína a lepších podniků vás vyjde na 100 GEL a víc. I tak jde o zlomek toho, co byste utratili v západní Evropě.
Tip: Ceny jsou v centru i v „turistických“ podnicích stále nízké, ale kvalita kolísá. Držte se míst, kde jedí místní – a nebojte se supra objednat na sdílení, tak gruzínská kuchyně chutná nejlíp.
Praktické informace
- Ceny 2026 (orientačně): chinkali 1,5–2,5 GEL/ks, chačapuri 8–15 GEL, hlavní chod 15–40 GEL, sklenka vína 8–15 GEL. Večeře pro dva s vínem 60–120 GEL (≈ 20–40 €).
- Spropitné: obvyklých 10 %; v lepších restauracích už bývá service charge na účtu.
- Rezervace: u populárních podniků (Barbarestan, Café Littera) o víkendu doporučujeme rezervovat.
- Otevírací doba: mnoho restaurací má otevřeno až do půlnoci; obědové menu bývá levnější.
