Jestli si z Gruzie odvezete jeden nezapomenutelný zážitek, bude to nejspíš jídlo. Gruzínská kuchyně je štědrá, aromatická a překvapivě rozmanitá – potkává se v ní perská, turecká i středomořská tradice, přesto zůstává svá. Když jsem poprvé seděl u gruzínského stolu (tzv. supra), došlo mi, že tady se nejí, aby se člověk najedl, ale aby se sešli lidé. Připravte se na to, že vám hostitel bude dolévat víno a nakládat na talíř, i když už dávno nemůžete. V tomto průvodci najdete 15 jídel, která byste v Gruzii rozhodně neměli minout, včetně orientačních cen v restauraci pro rok 2026.
Chačapuri – gruzínský chlebový poklad
Chačapuri je gruzínská národní klasika: kynuté těsto plněné slaným sýrem. Existují desítky regionálních variant, ale dvě musíte ochutnat určitě.
- Adžarský chačapuri (achmaruli) – těsto ve tvaru loďky naplněné roztaveným sýrem, na které se navrch rozklepne syrové vejce a přidá kus másla. Vše se před jídlem zamíchá dohromady. Pochází z přímořské Adžárie a je to pořádná kalorická bomba pro dva.
- Imeretský chačapuri – kulatá placka plněná sýrem imeruli, jednodušší a asi nejrozšířenější typ po celé zemi.
Za chačapuri v běžné restauraci zaplatíte orientačně 8–15 GEL (přibližně 65–125 Kč). V turistických podnicích na ulici Šardeni v Tbilisi klidně dvojnásobek.
Chinkali – knedlíčky, u kterých se nedá zastavit
Chinkali jsou velké šťavnaté knedlíčky s pevným „knoflíkem“ nahoře. Nejčastěji je plní mleté maso (vepřové s hovězím) ochucené kmínem a koriandrem, seženete i variantu se sýrem nebo hříbky. Jí se výhradně rukama: knedlíček uchopíte za knoflík, kousnete, vypijete horký vývar uvnitř a zbytek dojíte. Knoflík se nejí – podle počtu „čepiček“ na talíři se pozná, kolik jste jich zvládli. Počítejte s cenou zhruba 2–2,5 GEL za kus (asi 16–20 Kč); v levnějších dělnických jídelnách i pod 1 GEL. Objednávejte po pěti až sedmi na osobu.
Masitá jídla: gril a dušené speciality
- Mccvadi – gruzínský špíz z vepřového, hovězího nebo jehněčího masa grilovaný nad žhavými uhlíky z vinné révy. Podává se se syrovou cibulí a omáčkou. Jednoduché, ale famózní.
- Chašlama – vařené hovězí či jehněčí maso podávané s vývarem, česnekem a bylinkami. Poctivé, hřejivé jídlo.
- Chašušuli (často psáno chartcho vedle sebe v menu) – pikantní dušené hovězí na rajčatech, česneku a koření.
- Chartcho – hustá polévka z hovězího masa, rýže a vlašských ořechů, ochucená kořením tkemali a bylinkami. Ideální na chladnější den v horách.
Vegetariánská klasika, kterou si zamilujete
Gruzínská kuchyně je pro vegetariány mimořádně přátelská – hodně jídel je bezmasých kvůli pravoslavným půstům.
- Lobio – dušené červené fazole s bylinkami, česnekem a kořením, tradičně podávané v hliněném hrnci s kukuřičným chlebem mčadi.
- Badridžani – smažené plátky lilku plněné ořechovou pastou s česnekem a posypané zrníčky granátového jablka. Sladko-slaná lahůdka.
- Pchali – barevné kuličky z nasekaného špenátu, řepy nebo fazolí smíchané s mletými vlašskými ořechy, česnekem a octem. Podává se studené jako předkrm.
Omáčky a koření: duše gruzínské kuchyně
- Ajika – ohnivá pasta z červených paprik, chilli, česneku a koření, původem z Abcházie a Samegrela. Pozor, umí být pořádně pálivá.
- Tkemali – kyselá švestková omáčka, gruzínský protějšek kečupu. Podává se ke grilovanému masu i k bramborám. Existuje v zelené (nezralé švestky) i červené variantě.
Gruzínské sýry
Sýr je v Gruzii všude. Nejčastěji narazíte na sulguni (polotvrdý, mírně slaný, výborný i grilovaný) a imeruli (jemný sýr do chačapuri). Zkuste i uzenou variantu sulguni nebo nadughi – čerstvý tvarohový sýr smíchaný s mátou, zabalený do plátku sulguni.
Churchchela a sladkosti
Churchchela je gruzínská „čokoládová tyčinka“ z časů dávno před čokoládou: vlašské ořechy nebo lískáče navlečené na provázku a několikrát namáčené do zahuštěného hroznového moštu (tzv. tatara), poté usušené. Vypadá trochu jako barevná svíčka a je to skvělá svačina na cesty i typický suvenýr. Ochutnejte také pelamuši – hustý pudink z hroznového moštu.
Ceny v restauraci 2026: s čím počítat
Gruzie zůstává i v roce 2026 příjemně levná. Orientační přepočet: 1 GEL ≈ 8 Kč (1 EUR ≈ 3 GEL ≈ 25 Kč).
- Vydatný oběd v místní restauraci (chinkali, salát, sklenka vína): 15–25 GEL na osobu (asi 120–200 Kč).
- Večeře v lepším podniku: 25–40 GEL na osobu.
- Karafa domácího vína (0,5 l): často jen 6–12 GEL.
- Turistické ulice (Šardeni, Leselidze) v Tbilisi si účtují klidně 2–3× víc za totéž jídlo.
Tip: Nejlepší a nejlevnější jídlo najdete v podnicích, kde jedí místní – hledejte plné stoly a menu psané jen gruzínsky. Nebojte se ukázat prstem na sousedův talíř. A objednávejte na sdílení: gruzínský stůl je vždycky společný.
Praktické tipy pro strávníky
- Porce jsou obrovské – neobjednávejte každý předkrm, hlavní jídlo i chačapuri zvlášť. Sdílejte.
- Spropitné 10 % je slušností; v mnoha podnicích ho už připočítají do účtu (service charge).
- Máte-li alergii na ořechy, dejte si pozor – vlašské ořechy jsou v gruzínské kuchyni všudypřítomné.
- Vegani zvládnou Gruzii bez problémů, hlavně v období půstů, kdy restaurace nabízejí zvláštní bezmasé menu.
